Utvalget og preprosessering blomkål
I kommersielt tilgjengelige mange forskjellige varianter av kål, men den mest høyt verdsatt gaffel med hvite hoder. Grå og grønn - for å smake bitter og uhøflig. Friske knopper på basen skal være tykk og spenstig å ta på og topp brun uten plakk.
Grønne blader rundt kål, vanligvis mat som ikke brukes og kastes. Å fjerne eventuelle skadedyr kål dyppet tretti minutter i kaldt saltet vann. Dukket larver avgi og vegetabilsk vask.
For a la carte-retter gaffel kokes hel, til pynt - demonteres på blomsterstanden. Blomkål kan spises rå og.
Metoder for matlaging blomkål
- Steamers, griller, Trykkokere, mikrobølgeovn - denne moderne apparater tillate å koke blomkål med minimalt tap av næringsverdi og smak.
Steking - en populær og lenge kjent metode for varmebehandling av kål. Tidligere er det anbefalt å koke eller obdavaty kokende vann for å fjerne bitterheten (hvis noen), og for å bevare saftighet av det ferdige produkt etter steking.
Marina.
Baking i ovn eller russisk komfyr. Det siste alternativet - det beste.
Kokende - den vanligste måten å tilberede blomkål.
Du kan koke som ost og frossen blomkål. I denne delen av næringsstoffer uunngåelig forsvinner (vitamin C) eller går i vannet for å redusere disse tapene når matlaging blomkål, som alle andre grønnsaker du trenger:
koker dem så snart som mulig; for de satt i kokende vann;
Frosne grønnsaker tilberedt uten tining;
kokk i litt vann, bør det knapt dekker grønnsakene 9esly, selvfølgelig, det er ikke suppe);
blomkål koker uten å lukke kasserolle; første 2-3 minutter på en sterk byll, deretter redusere varmen og bringe til perfeksjon.
samtidig koking flere typer grønnsaker i en skål legge dem tilbake en etter en, avhengig av lengden av hver koke - fra større til mindre; blomkål sette en av de siste.
I hvilke retter å koke blomkål?- Retter bør velges i henhold til det antall produkter. Ikke stek to eller tre knopper i store beholdere.
Du kan ikke lage mat blomkål i kobber, aluminium eller jerngryte bowlerhatter. Det er bedre å ta et glass eller emalje potten ildfast uten chips fra kollisjon grønnsaker (spesielt leafy) med metall vitamin C ødelegges helt. Du kan lage mat i leirpotter.
Ved bruk av kokeapparater bør tas som anvist retter for hver enhet.
Når blomkål pickle?
Det avhenger av metoden for varmebehandling. Når matlaging, for eksempel mikrobølgeovn retter anbefales salt allerede i ferdig form. Tradisjonell matlaging blomkål er nettopp lagt i saltet kokende vann.
Hvor lang tid å koke blomkål?
Steketiden avhenger av størrelsen av grønnsaker: jo større del, jo lenger tid det vil ta. Men som blomkål er tilberedt raskt, er det best å jevne overvåke sin beredskap protykayuchy kniv eller gaffel, eller prøve smaken. Klar kål bør holde elastisitet og en fin crunch; nedovaryty bedre enn overdrive.
I mikrobølgeovnen for demonteres på blomsterstanden kål matlaging vil ta ca 10-13 minutter ved full effekt.
Hvordan å holde hvite blomkål når matlaging?- Før matlaging bør holde gaffelen eller separate inflorescences først i forsurede med eddik eller sitronsyre kaldt vann og deretter sette den i saltet kokende vann.
Du kan legge sitronsaft eller sitronsyre direkte i vannet i å koke kål. I tillegg vil syren beskytte kål fra fordøyelsen og beholde sin elastisitet.
I stedet for sitron kan helle i kokende vann en spiseskje melk. Hvis fullt erstatte vann i melk og kok blomkål i det, vil det ikke bare bevare fargen, men vil være mye bedre smak.
Hvor du vil lagre ferdiglaget blomkål?
Hvis du trenger å bevare blomkål klar for videre matlaging, la den rett i kjøttkraft. I motsetning til de fleste andre grønnsaker smaker den (og artisjokker og asparges) som ikke forringes. Hvis kjøttkraft ikke har en ubehagelig bitter smak, kan det legges til supper og sauser, da den inneholder en masse av næringsstoffer. I dette tilfellet, tilsetting av vann når du lager mat eller sitronsyre melk kan ikke være hensiktsmessig, ikke alle rettene de ønsker.
Ferdigmat er bedre å bruke umiddelbart. Ved lagring og oppvarming de mister sine egenskaper og næringsverdi.
Det kan fort koke blomkål?
Blomkål i Brødsmuler
Koke kål ta det i liten kochanchiki og stek i en panne med olje. Før servering, dryss med brødsmuler, shake og legg på et fat.
Blomkål kongelig
I oldtidens Egypt, servert kokt kål som en søt på slutten av måltidet, og Frankrike fortsatt populære konge oppskrift av Louis XV. Kål suppe koke i en liten mengde av pulverisert muskat. Før servering, ta av kål og bland det med fersk smør.
Blomkål med egg
Kokte blomstene satt på pannen med olje, stek lett og hell rå egg. Rør, bringe til beredskap. Krydder og krydder legge til smak.
Blomkål i mikrobølgeovn
Fordel lite hode av kål i separate kochanchiki, kaste dem i en bolle egnet for mikrobølgeovn. Hell 2 ss. l. vann, salt, pepper, dekk og kokk på full effekt 8-10 minutter. kål til de er møre. For sausen: koke et glass melk, legge til det litt smeltet smør og 3 ss. l. mel. Bland og legg i 1 minutt. i ovnen. Klar hell sausen kål, dryss topp med brødsmuler og revet ost og sted for å forberede ytterligere tre minutter.
- Før matlaging bør holde gaffelen eller separate inflorescences først i forsurede med eddik eller sitronsyre kaldt vann og deretter sette den i saltet kokende vann.
- Retter bør velges i henhold til det antall produkter. Ikke stek to eller tre knopper i store beholdere.