Agar-agar, eller - en helt naturlig matvareprodukt. I seg selv er det ikke brukt, men takler oppgaven med geldannel varehus og andre stoffer. Agar-agar er hentet fra brunalger og eksotisk rød bor i Stillehavet og Kvitsjøen, men etter utpakking fra dem forblir fargeløs. Faktisk er det en blanding av pektin og sukrose. Og legge agar ved eventuelle væsker å endre sin struktur og konvertert til elastisk gelé. Denne egenskapen agar er mye brukt i industri, medisin, kosmetikk og, selvfølgelig, matlaging. Og spesielt sette pris på hans støttespillere vegetarianere og kosthold. Hagar gir dem, og alle kokker, et stort felt for kreativitet, fordi det kan legges til noen helt søte og salte retter.
For dette materialet, oppnådd ved tørking alger ekstrakt, gi mer praktisk for praktisk søknadsskjema: pulver, korn eller plater. Dette opprettholder strukturen av agar. Først av alt, dette plantefibre. De bidrar til prosessen med fordøyelsen, absorpsjon fra agar-agar og andre nærings næringsstoffer: jern og jod, takket marin opprinnelse, kalsium og andre mineraler. Disse uorganiske stoffer styrke immunforsvaret, hjelpe rense leveren, overbelastet spise fet mat og animalske produkter.
Når den kombineres med vann agar gel konsistens er på samme tid å gi den, og at væsken i hvilken den oppløses. Den eneste betingelse som kreves for denne transformasjonen - en ganske høy temperatur ved hvilken reaksjonen. Oppløse agar i vann kaldere enn 95 ° C fungerer bare ikke, men for pålitelighet væske vanligvis bare kok opp. Deretter agar kokende vann gir klare oppløsning som shvatыvayuschymsya kjøling og konsolideringstrinn er: først viskøse halvflytende substans, så tykk gel og til slutt til en temperatur på 35 ° C, elastisk gel. Og omvendt rekkefølge er også mulig hvis varmen igjen aharovoe gelé. Er det mulig å ignorere slike fremragende evne til å forvandle?! Kokker og venstre: agar er et medlem av konditorvarer (marmelade, gelé, souffle, godteri, marshmallows, tygger godteri, syltetøy, syltetøy, etc.) og helsekost sammensetning som ikke inkluderer tilstedeværelsen av gelatin. Den brukes til å belyse fruktjuicer. Forresten, selv asiatisk mat supper forberedt fra agar, for ikke å nevne dessert. En homogen softis takket være Hagar ikke inneholder iskrystaller.
Forskjeller agar gelatin
Agar-agar - et stoff som krever en kompleks og multi-sceneproduksjon, fra produksjon til prosessering plantematerialer. Derfor er det dyrere enn gelatin avledet fra kokt brusk og sener av dyr. Men det er forskjeller utløper ikke og er bare begynnelsen, eller tilhengere av sunn livsstil over hele verden ville ikke gi preferanse til Hagar ut ekskludert fra kostholdet gelatin. Fordelene med agar-agar Gelatin til følgende:
- Ingredienser: agar bestående av vann, polysakkarider, mineraler og pektin alger. Gelatin er et hydralyzyrovannыy (spalting tidligere reaksjon som involverer vann) kollagen, bindevevet som er behandlet storfe.
Muligheten til å fryse og forbli i en tilstand av geléaktige agar-agar er flere ganger større enn de tilsvarende egenskapene til gelatin. Derfor bør det være 4-5 ganger mindre for dannelse av et tilsvarende antall gelé og agar retter beholde sin form og ikke oplыvayut ved romtemperatur.
Color gelatin - gul, gjørmete stoffet i seg selv. Agar-agar er fargeløs, noe som kan oppløse den flytende maling. For å lette det helt gjennomsiktig.
Sensoriske egenskaper: agar ikke har sin egen smak og lukt, mens gelatin har en kjøttsmak, som manifesterer seg i det ferdige produktet med en stor konsentrasjon av gelatin. Fordi gelatin kan forvrenge smaken av søt souffle som due melk og agar - nei.
Kontraindikasjoner mot bruk av gelatin - tendensen til å danne blodpropper og blodpropp. Gelatin kan forårsake allergi og forstoppelse. Agar har ingen kontraindikasjoner og tillatt overalt, også i sammensetningen av medisiner. I vegetarisk gelatin er tilgjengelig i prinsippet, i stedet bruke agar.
Blant annet hemmer agar-agar vekst av mikroorganismer, og at dens antibakterielle egenskaper bidrar forlenge holdbarheten på mat tilberedt i lagring. For den internasjonale klassifiseringen av kosttilskudd tilsvarer kode E406 (Gruppe fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer).
Bruken av agar i koke
Agar-agar kan brukes hjemme i noen oppskrifter. Dessuten, hvis du tidligere har brukt gelatin, i noen øyeblikk kan gå på agar, og dermed forbedre smaken av mat og øke fortjenesten. En liten vanskeligheter forbundet med utviklingen av en ny komponent, lett overvinnes ved å bruke denne fremgangsmåten:
- Hvordan å plante agar i vann. Hell en teskje av agar 150 ml kaldt vann. Etter en time, satt i brann og kok opp, rør av og til. Du kan legge til sukker, vanilje og / eller andre smakstilsetninger. For fullstendig oppløsning av agar-agar i vann uten klumper og sediment kan ta 5 til 10 minutter og under kontinuerlig omrøring. Å fremskynde denne prosessen med en visp eller mikser.
Hvordan å plante agar juice. Faktisk er det teknologi som ligner på det som er beskrevet ovenfor, kan du oppløse agar i frukt og bær juice, fruktdrikker, fruktdrikker, men ikke kok opp. Det faktum at ved høye temperaturer i et surt medium med agar-agar kan skje hydrolytycheskoe splitting. For å unngå denne varmen saften og legg den i agar på ca 60-70 ° C. Rør raskt til ingen flere klumper og sediment. Etter agar er helt blandet med væsken, fjern retter fra varmen og avkjøl litt å sette noen tilsetningsstoffer (bær, biter av frukt, kjeks, etc.). Deretter avkjøles helt. Andelen av agar til væskeforhold avhenger også av det sure miljø: den sure oppløsning, spesielt agar-agar trenger. For ikke å gjøre feil dosering, sted i kjøleskap liten (i stedet ss) porsjon av oppløsningen i kjøleskap, har frosset blanding riktig konsentrasjon, ikke frosne krever mer agar.
Hvordan å plante agar buljong. For å fremstille den gelé og andre vann-agarskåler kan oppløses direkte i kokende buljong. Ved romtemperatur, stivner en løsning svært raskt, så forberede seg på forhånd de andre ingrediensene på en gang å helle væske.
Agar-agar fortynnet i vann, var redde for en søt tann som lider svekket surhetsgrad i magesekken. Spesielt pudding, laget av stivelse, ofte forårsaker folk med sensitive fordøyelsessystemet halsbrann, og når du skifter stivelse agar følgende symptomer er observert. Uavhengig kontrollere egenskapene agar-agar er ikke vanskelig, siden det er solgt overalt, og dens dyrking metode du allerede vet. Det spiller ingen rolle hvilken form du kjøper dette produktet: det skjer i form av pulver, flak, plater og lister. Så gjerne bruke noen av disse skjemaene i sine kulinariske eksperimenter og har fortjent hilsen til alle som er heldige prøve dine måltider.
- Hvordan å plante agar i vann. Hell en teskje av agar 150 ml kaldt vann. Etter en time, satt i brann og kok opp, rør av og til. Du kan legge til sukker, vanilje og / eller andre smakstilsetninger. For fullstendig oppløsning av agar-agar i vann uten klumper og sediment kan ta 5 til 10 minutter og under kontinuerlig omrøring. Å fremskynde denne prosessen med en visp eller mikser.