Fjærfe nyttig og velsmakende. Vi er alle vant til kylling, men noen ganger du kan om vaner og glemmer det hjelper å lære og prøve noe nytt. For eksempel kan du kjøpe en gås. Hvordan du koker det riktig?
Velge riktig gås
Det første du trenger å kjøpe en gås. Hvordan du skal velge? Hva du skal se etter?
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en gås på markedet, være forsiktig fordi ikke alle selgere samvittighet, noen ønsketenkning. Optimale vekt skrotter - ca 35-5 pounds, så det er med en masse fugler arter er avlet lokale bønder. Men hvis gås veier mer enn 6.7 pounds, bør du tenke på hva det kunne "ting" kjemikalier. Velsmakende og mørt kjøtt av ung gås i alderen 7 til 9 måneder. Spør selgeren om det. Men sjekk alderen på fugler hjelp og enkel gjennomgang. Således bør huden av unge gås være tett og ha en lett gulaktig nyanse. Hvis det er mørkt og slapp, det sikkert var en gammel fugl (vekten vil det være mer på 15-2 kilo). Hvis mulig, inspisere fjærfe. Det bør være lett brune. Og nærmere til beinet, blir det rødlig. Hvis brystet er gul eller annen unaturlig skygge, noe om friskhet og kvalitet, men. Etter å ha klikket på kjøtt finger hull bør raskt avgrunnen. Ta en titt på stedet under vingene, foldene. Dersom disse områdene klebrig overflate, indikerer det nesvizhosti produkt. Hvis du planlegger å lage mat gås en gang, og deretter gå til supermarkedet og kjøpe frossen kadaver. Størrelsen på det, forresten, kan avvike fra markedsprøver, som bønder som leverer produkter til butikker, avlet forskjellige raser. Sniff fugl. Ferskt kjøtt kadaveret bør lukte. Etter frysing lukt vanligvis er ikke så opplagt, men i alle fall bør det ikke være ubehagelig, muggen og råtten. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe nerazdelannuyu gås kadaveret, så ta hensyn til alle detaljer. Nebbet bør være glatt, skinnende. Øynene er vanligvis konveks. Hvis nebbet blek, unaturlig bøyd, og øynene nedsunket, er det sannsynlig at fuglen døde av en sykdom. Hvordan å forberede seg?
Tradisjonelt bakt gås helt. Ja, det er veldig praktisk. Hvordan forberede kadaveret?
Først skyll den godt, tørk.
Overflødig fett kan fjernes hvis du ikke ønsker å rett viste seg ikke så fett og tung. Noen ganger bryst av fuglen er tøff. Hvis du ønsker å gjøre det mykere? Så en dag eller to i kjøleskapet sende gås. Etter å ha ligget der, blir det mykere. Du kan marinere kjøttet. Den bruker en rekke pickles, kan du bruke noen oppskrift. Og det enkleste alternativet - et kadaver gni salt og pepper og la for en dag. Men alt avhenger av hva du bestemmer deg for å lage en gås. Hvis du ønsker å lette oppgaven med forbrukerne, er det bedre kadaver før kokeprosessen. Hvordan gjøre det riktig?
Å skille bena, sette deg kadaveret på et skjærebrett, slik at klumpen var på toppen. Nå trekker beinet og deretter ta et dypt snitt mellom lår og samme kadaver. Deretter skrus låret til felles å bli sett. Lage et snitt mellom leddet og hofte, ben pull, må det skilles.
Å kutte av vingen, er det best å presse inn i kadaveret for å se slutten av skulderleddet fugler. Lage et snitt mellom endeskjøter. Trekk deretter vingen, så hogg den. Tilsvarende, fremdrift og det andre.
Å kutte kadaveret, sette kniven i brystet og mellom skulderleddet. Flytt enn seg selv (kadaver må ligge stridshode opp) til bunnen, deretter snap brystet del. Samme gjøre med den andre.
Du kan nå skille og bryst. Med brystfilet trekke opp igjen. Du bør se humerus. Skjær kjøttet mellom beina, trekk og skille brystet.
Rib kan bli kuttet i to, som en klump. Ferdig gås behandlet. Nå kjøttet kan skjæres i biter hvis du ønsker å legge til det, for eksempel, en lapskaus eller suppe.
Hva du skal lage en gås?
Hvordan å lage en deilig gås? Alternativene er mange. Du kan lage en velsmakende rett i multyvartsi. Noen gås lapskaus med forskjellige grønnsaker. Her er noen oppskrifter.
Bakt fylt duck
Å forberede velsmakende og saftig gås i ovnen med epler, appelsiner, svisker, forberede følgende ingredienser:
En gås kadaveret; 2 epler; 50 gram svisker; 50 gram nøtter (valnøtter eller cashewnøtter) 1 appelsin; 4 fedd hvitløk; salt, paprika og pepper etter smak; greener. Metode:
Opprinnelig gås kadaveret skyll godt med varmt vann og tørk. Hvis du trenger å gjøre alt raskere, tørk med et håndkle kadaver. Hvis fuglen med hodet, deretter kuttet av henne. Giblets må fjernes, slik at bunnen av stammen (under halen) hullet. Fordi det vil være plassert inne i den samme fylling. Bland paprika, pepper og salt. Denne blandingen gni gås inne og ute. Hvitløk kotelett med hvitløk davylky eller blender. Gni innhentet slaktevekt fra alle kanter. Nå forbereder fyllet. For dette epleskall og skive. Appelsiner trenger også å skrelle og hogge. Rosiner og nøtter skylling (svisker kan helle over kokende vann, for å gjøre det mykere). Denne blandingen. Nå plasserer stuffing inni gåsa, tamp. Gås duskregn med olje og legg den på bunnen dekk eller former for baking, pre zastelyvshy hans folie (det er også nødvendig å fett). Å fjerne overflødig fett og saftig kjøtt gjøre noen punkteringer tushtsi gaffel. Ovenfor gås helt dekk med folie. Ovnen må varmes opp til 180 grader. Sett stekeplate. Bake gås 2 eller 3 timer (det nøyaktige tidspunkt avhenger av størrelsen av dyreskrotten). Hvert 20-30 minutter trakassere gås fett og hell sin tilmålte matlaging. For en halv time til slutten av baking, fjerne folien, hell gås appelsinjuice blandet med fett og podrumyanim det. Ferdig! Gås med poteter
Du kan lage en gås med potet ermet. Her er en liste over ingredienser:
gås kadaveret; 5-7 poteter; 2 løk; 3 fedd hvitløk; En gulrot; salt og pepper etter smak. Hvordan å lage mat?
Gås skyll, tørk, fjerne overflødig fett. Gni kadaveret innvendig og utvendig med salt og pepper, dryss med sitronsaft og la det marinere i en time. I mellomtiden forbereder fyllet. Potetskrell, skive, løk skrelle og hogge halv ringer, gulrøtter må kutte i terninger. Hvitløk hakket. En time senere (etter beising) gni dem gås (og utsiden, innsiden). Poteter blandet med gulrøtter og løk, samt ekstern og kutte fett. Tilsett salt og krydder. Sett stuffing inni gåsa kadaveret wrap med folie og legg på en bakeplate. Bake en gasse på minst to timer, Rasting tidvis sluppet sin fett. I 15-30 minutter til kokt kadaveret utvide det til pidrum'yanylasya og dekket med en deilig skorpe. Ferdig! Bon appetit!
Italia - utrolig land som er full av deres skikker, historie, tradisjoner, tema, og det er absolutt stolt av sitt kjøkken. Det var italienerne ga verden en rekke oppskrifter som så lenge har vært godt tatt rot i kjøkkenene av andre nasjoner som begynner å bli sett "for oss".
Velsmakende pizza, smakfull pasta og, selvfølgelig, risotto! Alle som har prøvd denne retten ved første øyekast kan tvile på sin unikhet, fordi i utseende ligner det pilaf eller, for eksempel, med vanlig ris grøt, som er belastet med grønnsaker eller kjøtt.
Jeg har bare prøvd dette unike mesterverk av italiensk mat, vil du innse hvor mye feil, disse grunnleggende forskjeller retter umiddelbart åpne selv den mest uerfarne kokk.
Hjemland risotto anses Nord-Italia, og spesielt de områdene der de vokser "litt ris" fordi det er bokstavelig oversatt som navnet på denne retten. Hans første skriftlige omtale dukket opp i kulinarisk litteratur nylig, i det nittende århundre, selv om legender som gjør dette risotto hemmeligheter ble kjent mye tidligere om det XVI århundre.
Til født så vakker og fantastisk parabolen hadde ikke så mye: ris med et høyt innhold av stivelse, buljong og smør. Alle disse ingrediensene kan lett bli funnet i den velstående Nord-Italia, som var i krysningen av mange handelsrutene i verden.
I dag er det mange oppskrifter på risotto, komplekse og enkle, noen av dem opptre som snacks, og noen er alvorlig parabolen.
Hvordan lage ekte, velsmakende og tradisjonell risotto? Dette er et interessant spørsmål mange unge kokker og husmødre, fordi egentlig, er ikke så enkelt, det er en rekke regler, uten kunnskap som du aldri får den unike delikat kremet smak, som er berømt for denne retten.
I tillegg er risotto med kylling på tilberedningsmetoden signifikant forskjellig fra risotto med sopp eller sjømat overalt har sine hemmeligheter, men ikke bekymre deg, de lærer, faktisk ikke så vanskelig.
Hovedregelen: hvis du ønsker å behandle dine gjester eller familie virkelig velsmakende og smakfull risotto, aldri koker det på forhånd, ikke tabellen det skal være, som de sier, rykende varm.
De grunnleggende ingredienser og matlaging hemmeligheter
Valget av ris og fremstillingen
Hvis du ønsker å lage risotto til stede, som presenteres av kokk i små kafeer og restauranter i stor italiensk, må du viktigste komponenten, uten noe som det har ingensteds - Round serednozernyy eller ris med et høyt innhold av stivelse.
Han er i stand til å snu prosessen med matlaging, å forråde den ferdige retten en unik myk kremet utseende, men inni retter forbli stramt og strukturelle. Hva funksjoner best egnet for slike formål?
Ja, i dag i butikkene stort utvalg av karakterer, men italienerne foretrekker bare tre viktigste "Arbor", "Vialone Nano" og "Karnaroli." Faktisk kan du ta noen av de ovennevnte, men den mest populære blant dem er en slags "Arbor" fordi det mer enn andre, som inneholder stivelse, noe som gjør det enkelt rett som gir unike og allerede legendariske fløyel.
Uerfarne kokker, tross alt, bør man være forsiktig med ham, og for vellykket start testversjon av "Vialone nano» fordi det ikke er lett kokt myk som "Arbor", noe som gjør ham et fat med "overtid" vil være vanskelig.
Før du begynner prosessen med forberedelse, bør frø ta, fjerne skadet fordi de er kokt myk raskere og kan skade den generelle konsistensen av ferdige retten.
Før matlaging ris kan ikke vaske at han ikke har mistet en verdifull stivelse.
Prosedyren for matlaging ris er veldig forskjellig fra den vanlige "matlaging" for risotto bør koke den i en gryte eller panne med en tykk bunn.
Spissfindigheter steking
De fleste vanlige oppskrifter, ris stekt i olje, i de fleste tilfeller er dette smør, noen ganger oliven, solsikke, gresskar og kake. Noen ganger smør og olivenolje blandes i like proporsjoner, er at med dem og legge til mer tørr hvitvin, og noen ganger også i løpet av å delta på ånder.
Her er tingen: i denne prosessen med steking hvert riskorn åpnet såkalt porer gjennom som han til slutt vil aktivt absorbere suppen, og likevel opprettholde sin form uten å slå til grøt. Under denne behandlingen, ris og røre hele tiden må holde panne på middels varme, og når den tid kommer til å legge kjøttkraft, sørg for at det er helt absorbert av hver pellet.
Alkohol, som smør, også god effekt på ris, årstid åpnet hurtigere og dypere, i tillegg til allerede unike smaken suppleres behage vin notater. Til retten viste seg enda mer smakfull, under steking han kan legge ytterligere tradisjonelle ingredienser: løk.
Det er vanligvis skåret i små halvsirkler og sendt til risen etter et par minutter hans stekepanne. Andre fyllstoffer er selvsagt perfekt utfyller smaken kan være annerledes på din smak, grønnsaker, sjømat, kjøtt eller fisk skiver, sopp og mer.
For eksempel, det er enda en søt risotto, desserter, som brukes som fyllstoff kondensert melk, sjokolade, bær, ristede mandler, på grunnlag av denne retten er ofte forberedt puddinger, supplert med rødvinsaus og frisk frukt.
Oppskrift italiensk risotto med sopp fylling
Som et eksempel, har vi besluttet å tilby deg en veldig vanlig og deilig alternativ sopp risotto. Så, hva trenger vi?
Figur "Arabyo" - 200 g; sopp eller sopp - 100 g; kantareller - 300 g; hvitvin - 100 ml; Pecorino ost - 50 g; olivenolje - 50 g; løk - 1 stk; rosmarin, timian, basilikum, dill, persille, salt og pepper. Sett kjelen på en brenner, varme olivenolje i det, hell tilbake ris og stek i 1 minutt, tilsett hakkede halv ringer, løk, stek et par minutter. Etter helle vin under omrøring ikke glem mye, til væsken er fordampet helt, og til å tilsette vann eller kylling buljong.
Når risen er klar, og væsken fordamper, kan du legge soppen. For denne pre-skyll dem, kuttet i små biter og stek i olivenolje i en egen panne.
En liten haug med timian kvist av rosmarin og noen sprigs av andre urter finhakket og sautert med sopp, risotto sende en lapskaus til alt er klart. Ikke glem å legge til salt og pepper etter smak en tallerken og to minutter før kokt tilsett revet ost.
